곰팡이도 중요한 역할을 담당한다. 곰팡이는 진균이라는 특이한 화학물질을 만들어 낸다. 진균은 박테리아와 싸워 자신들의 영역을 확보한다. 이런 이유로 오늘날 유명한 항생제는 모두 진균이다. 암 환자들에게 가장 악질적인 진균은 아플라톡신, 파툴린, 그리고 지랄레논 이다. 진균을 만들어내는 곰팡이는 우리가 사는 어느 곳에나 존재한다. 땅콩이나 사과 그리고 감자에서 주로 발견된다. 그러므로 감자는 황갈색 감자가 아닌 붉은 색과 흰색 감자를 먹는 것이 좋다. 모든 암 세포는 이 2가지의 진균을 가지고 있다. 아플라톡신과 파툴린은 이미 많이 연구되어 있다. 아플라톡신은 우리의 세포핵 기저에 끼어 있는 크고 납작한 분자이다. 파툴린은 핵과 직접 합성되어 세포가 직접 변형되도록 유도한다.
아플라톡신은 간에 축적된다. 파툴린은 부갑상선에 축적된다. 지랄레논은 우리의 지방질을 찾아 거기에 축적된다. 우리가 건강할 때는 피부지방에서 발견되나 우리가 아플 때는 내장의 지방에서 발견된다. 지랄레논이 지장조직에 들어있을 때는 서서히 해독되어 벤젠으로 변한다. 우리의 지방세포에 지랄레논을 갖고 있는 것은 비정상임은 물론이다. 그러므로 너무 지나치게 익은 과일이나 상한 과일, 견과류나 상한 빵 같이 곰팡이가 낀 음식은 절대 피해야 한다.
기타 암과 관련된 유해물질들
